Mellan det svala södra Stilla havet i öster och de höga topparna i södra Alperna i väster, är Waitaki-floden en av Nya Zeelands största med avrinning från landets högsta berg, Aoraki-Mount Cook.

Beläget på den 45: e breddgraden sträcker sig Waitaki Valleys vingårdar längs en 75 kilometer lång remsa från kalkstensplanerna ovanför byn Duntroon, upp till södra stranden av Waitaki-floden och vidare inåt till staden Omarama.

Denna unika terroir kombinerar havsbrisen från Stilla havet med den torra regnskuggan, orsakad av södra Alperna.

Normalt har regionen varma, torra somrar, kalla vintrar och däremellan torra perioder. 

Detta klimat, tillsammans med  den komplexa geologin i Waitakian Limestones, skapar möjlighet för produktionen av distinkta viner som ttdligt präglas av sitt ursprung.

De mest typiska vinerna från området är Pinot Noir, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay och Gewurztraminer.

Dessa viner har redan fått ett mycket gott rykte för sin kvalitet.

Lokala Maori kallar floden Waitangi o Aoraki – tårarna från deras Aoraki förfader.